Biasanya, anak-anak kurang menyukai daging karena teksturnya yang cenderung keras atau liat. Salah satu cara untuk menyiasatinya adalah dengan membuat masakan berbahan daging giling yang lebih mudah dicerna. Di antara beraneka macam olahan daging giling, resep rolade daging patut dicoba. Bentuknya menarik, rasanya pun pasti disukai anak-anak.
Rolade berasal dari bahasa Perancis, roulade, yang berarti menggulung. Rolade daging merupakan hidangan yang biasa dikonsumsi masyarakat Eropa, terutama Perancis, Italia, Jerman, Spanyol, dan Belanda. Bahan dasar rolade adalah daging giling atau daging cincang yang digulung dengan dadar telur. Di bagian tengahnya, disisipkan potongan keju atau sayuran.
Cara menyajikan rolade daging bermacam-macam. Setelah dikukus, rolade kemudian dipotong-potong dengan ketebalan dan bentuk selera. Ada yang berbentuk lingkaran, ada juga diiris menyerong sehingga rolade berbentuk oval. Setelah itu, rolade bisa langsung disajikan dengan disiram saus, digoreng terlebih dahulu, atau diolah menjadi semur rolade.
Orang Indonesia mengenal rolade dari bangsa Belanda. Namun, rolade telah mengalami adaptasi hingga akhirnya menjadi hidangan lokal yang cukup dikenal. Rolade daging sangat mudah dibuat dan bahan-bahannya pun mudah didapat. Namun, satu hal yang harus diperhatikan adalah penggunaan daging giling sebagai bahan utama rolade.
Untuk menghasilkan rolade yang lezat dan sehat, tentu saja harus digunakan daging giling yang berkualitas baik. Saat ini, tidak sulit mendapatkan daging giling. Tak hanya di supermarket, di pasar tradisional pun sekarang banyak yang menjual daging giling. Namun, Anda harus tahu cara memilih daging giling yang berkualitas baik.
Jika membeli di supermarket, cek tanggal pengemasan yang terdapat pada kemasannya. Amati juga warnanya. Pilihlah daging giling yang warnanya merah. Namun, warna merah tidak selalu menandakan kesegaran. Daging yang baik adalah yang warnanya merah segar dan merata. Warna merah pucat menandakan daging giling terlalu banyak mengandung lemak.
Daging berwarna merah tua atau merah kehitaman juga baik untuk dipilih. Tapi hati-hati, jika warnanya merah tua tetapi ada bagian yang hitam, berarti daging tersebut tidak segar lagi. Warna merah yang mencolok dan berair menandakan daging sudah dibekukan beberapa kali. Sedangkan warna abu-abu menunjukkan daging sudah rusak dan banyak mengandung bakteri.
Selain dari warnanya, daging segar bisa dikenali dari bau dan teksturnya. Daging segar adalah daging yang baunya khas daging atau kalau daging sudah dikemas, tidak tercium bau apa-apa. Jangan membeli daging yang mengeluarkan bau menyengat atau apek. Tekstur daging giling yang baik tidak biasanya lebih keras dan kering, tidak lembek seperti bubur.
Cara Membuat Rolade Aneka Rolade
1. Resep Rolade Daging Giling
Bahan Bumbu:
- Bawang merah: 5 butir
- Bawang putih: 5 siung
- Merica bubuk: ½ sendok teh
- Pala bubuk: ½ sendok teh
- Garam: secukupnya
Bahan Isi:
- Daging sapi giling: 250 gram.
- Telur ayam: 4 butir
- Tepung terigu: 2 sendok makan
- Tepung sagu atau tepung tapioka: 4 sendok makan
- Daun bawang: 2 batang (iris tipis)
- Air: secukupnya
- Minyak goreng: secukupnya
Cara Membuat:
- Kocok telur, sisihkan.
- Haluskan bawang merah, bawang putih, merica bubuk, pala, dan garam. Tambahkan daging cincang, aduk rata.
- Masukkan ¼ bagian telur kocok, aduk kembali.
- Di wadah lain, campurkan tepung terigu dan sedikit air, lalu tambahkan sisa telur kocok.
- Buat beberapa dadar telur, jangan terlalu tipis supaya tidak sobek saat digulung.
- Ambil satu telur dadar, taruh adonan daging secukupnya dan ratakan.
- Gulung adonan, bungkus dengan alumunium foil, kukus selama 30 menit.
- Angkat dan tunggu hingga dingin.
- Potong-potong rolade dengan ketebalan sekitar 1 cm, goreng dengan minyak panas.
- Rolade daging giling siap disajikan.
2. Resep Rolade Daging Ayam
Bahan:
- Tepung panir: 50 gram
- Kuning telur: 1 buah
- Daging ayam giling: 300 gram
- Saus tiram: 1 sendok makan
- Wortel kupas: 1 buah
- Bawang Bombay: ½ buah (cincang halus)
- Bawang putih: 2 siung (haluskan)
Bahan Saus:
- Saus tomat: 100 gram
- Saus sambal: 3 sendok makan
- Bawang Bombay: 1 buah (cincang halus)
- Bawang putih: 2 siung (cincang halus)
- Tomat: 1 buah (potong dadu kecil)
- Garam, gula pasir, dan merica bubuk: secukupnya
- Italian seasoning: 1 sendok teh
- Mentega: 1 sendok makan
Bahan Pelengkap:
- Kentang goreng
- Wortel dan buncis rebus atau sayuran lainnya
Cara Membuat:
- Kocok telur dan tambahkan tepung terigu, aduk hingga rata.
- Panaskan minyak di wajan datar, tuang 1 sendok sayur kocokan telur dan terigu. Goyang-goyangkan wajan agar telur menutupi seluruh permukaan wajan. Lakukan sampai didapatkan empat lembar dadar tipis.
- Campurkan daging giling, tepung panir, telur, garam, wortel, merica, dan pala. Aduk hingga semua bahan tercampur rata.
- Bagi adonan menjadi 4 bagian, masing-masing bagian dibungkus dengan selembar telur dadar dengan cara digulung.
- Bungkus rolade dengan selembar daun pisang, kertas roti, atau alumunium foil, kukus selama 15 menit.
- Angkat dan sisihkan agar menjadi dingin.
- Iris-iris rolade setebal 1-2 cm.
- Buat saus dengan cara panaskan mentega, lalu tumis bawang bombay dan bawang putih sampai harum. Selanjutnya, masukkan Italian seasoning, garam, merica, dan gula pasir, aduk rata.
- Tambahkan saus tomat, potongan tomat, dan saus sambal. Aduk kembali hingga tercampur sempurna. Angkat.
- Tata rolade di atas piring, lalu tuang saus tomat di atasnya. Sajikan bersama bahan pelengkap.
3. Resep Rolade Daging Giling dengan Saus Coklat
Bahan Bumbu:
- Merica bubuk: ½ sendok teh
- Bawang putih: 2 siung (haluskan, bisa diganti dengan bubuk bawang putih)
- Pala bubuk: ¼ sendok teh
- Kaldu bubuk: ½ sendok teh
- Kecap asin: ½ sendok makan
- Garam: ¼ sendok teh
Bahan Rolade:
- Daging sapi cincang: 250 gram
- Telur ayam: 1 butir
- Telur: 2 butir untuk dadar
- Tepung maizena: 1 sendok makan
- Bawang Bombay ukuran kecil: 1 butir
Bahan Saus Cokelat:
- Bawang Bombay ukuran kecil: 1 butir
- Bawang putih: 1 butir (cincang halus atau bisa diganti bawang putih bubuk)
- Tepung terigu: 1 sendok makan
- Air: 400 ml
- Merica bubuk: ½ sendok teh
- Pala bubuk: ½ sendok teh
- Kecap manis: 2 sendok makan
- Kecap asin: 1 sendok makan
- Kaldu bubuk: ½ sendok teh
- Worchestaire sauce: ½ sendok makan (bisa dihilangkan)
- Garam: ¼ sendok teh
- Gula: ½ sendok makan
- Margarin atau minyak sayur: ½ sendok makan
Cara Membuat:
- Siapkan wadah, masukkan semua bahan bumbu dan isi rolade, lalu aduk hingga rata.
- Kocok lepas 2 butir telur dan tambahkan garam secukupnya.
- Siapkan wajan datar anti lengket, beri sedikit minyak dan sapukan dengan bantuan kuas agar minyak merata di seluruh permukaan wajan.
- Buat dua buah telur dadar dengan cara menuang telur dan ratakan hingga ke seluruh permukaan wajan.
- Angkat dan letakkan telur dadar yang sudah matang dengan cara dibalik, sehingga bagian telur yang kasar berada di atas.
- Ambil 1/2 bagian adonan daging giling, letakkan di atas telur dadar dan ratakan ke seluruh permukaan telur, sisakan sedikit bagian tepinya agar bisa digulung.
- Lipat bagian pinggir telur dadar sehinga menutupi sedikit bagian daging.
- Gulung dadar dan isinya sambil sedikit ditekan.
- Lakukan proses ini untuk telur dadar yang lain.
- Bungkus rolade dengan alumunium foil dan kukus selama 20 menit.
- Angkat rolade, buka bungkus alumunium foilnya, dan biarkan dingin.
- Potong-potong rolade dengan ketebalan sesuai selera.
Cara Membuat Saus Cokelat:
- Cairkan mentega dan tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum dan berwarna kecoklatan.
- Masukkan tepung terigu, aduk cepat.
- Tambahkan air sambil terus diaduk hingga terigu larut dan mendidih.
- Tambahkan semua bumbu dan masak hingga saus menjadi kental.
- Siapkan rolade di piring saji, lalu siram dengan saus cokelat.
4. Resep Rolade Ayam Saus Asam Manis
Bahan Isi:
- Daging ayam giling: 500 gram
- Tepung terigu: 2 sendok makan
- Telur: 1 butir (kocok lepas)
- Bawang putih cincang: 3 siung
- Merica: ½ sendok teh
- Garam: secukupnya
Bahan Dadar:
- Tepung terigu protein sedang: 50 gram
- Garam: ¼ sendok the
- Telur: 2 butir
- Air: 100 ml
- Margarin: 2 sendok makan
Bahan Saus Asam Manis:
- Bawang Bombay: 1 buah (potong-potong)
- Bawang putih: 2 siung (cincang halus)
- Jahe: 1 ruas ibu jari (potong-potong kecil)
- Nanas: ½ buah (potong-potong sesuai selera)
- Tepung maizena: 1 sendok makan (larutkan dengan air)
- Saus tomat: 4 sendok makan (encerkan dengan 200 ml air)
- Garam, merica, gula pasir: secukupnya
- Margarin: 1 sendok makan
Cara Membuat:
- Buat dadar pembungkus rolade dengan cara: campur semua bahan dadar, aduk dan saring, lalu goreng di wajan anti lengket berdimeter 18 cm. Sisihkan.
- Campur semua bahan isi rolade, aduk hingga semua tercampur rata.
- Ambil selembar dadar, letakkan 2 sendok makan bahan isi ke atas dadar, lalu gulung.
- Bungkus rapat dengan daun pisang atau alumunium foil.
- Kukus selama 20 menit hingga matang, tunggu sampai dingin.
- Goreng rolade, kemudian potong-potong.
- Buat saus asam manis dengan cara: lelehkan margarin, tumis tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum, masukkan jahe, saus tomat, masak hingga mendidih. Tambahkan potongan nanas dan bumbu, kentalkan dengan larutan maizena.
- Susun potongan rolade di atas piring, siram dengan saus asam manis. Sajikan.
Rolade daging adalah makanan yang bisa diolah dengan berbagai macam cara. Anda bisa menciptakan sendiri resep rolade daging dengan cita rasa sesuai selera keluarga. Untuk menjamin keamanan dan kebersihan daging giling yang digunakan, akan lebih baik jika Anda membuatnya sendiri, dengan bantuan mesin penggiling daging. Dijamin praktis dan sehat.
