Hal apa yang pertama kali Anda pikirkan saat mendengar kata daging?
Apakah Anda memikirkan sebuah mangkuk yang dipenuhi daging bercampur dengan rempah-rempah lezat di atasnya, atau membayangkan perihal sebuah hidangan khas atau icon dari kota Sumatera Barat, atau Anda malah memikirkan tentang makanan daging yang alot dan sangat susah dikunyah?
Saat ini terdapat banyak penjual makanan yang menawarkan aneka inovasi hidangan olahan dari daging.
Biasanya para pemilik tempat makan menggunakan banyak jenis daging, seperti: daging lembu, daging sapi, daging ayam, ataupun daging kambing.
Membuat masakan berjenis daging seringkali tergolong sederhana.
Walaupun demikian, Anda tidak bisa sembarang dalam memasak daging.
Ada banyak hal yang harus dipersiapkan, seperti: pemilihan jenis daging, cara memotong daging, teknik pemberian bumbu daging, hingga cara memasak daging.
Semua hal di atas amatlah diperlukan ketika mau membuat masakan daging.
Apalagi mengenai hal memotong daging, dikarenakan hal ini akan banyak berpengaruh pada tingkat tekstur daging ketika telah dihindangkan nanti.
Memotong daging supaya empuk memerlukan metode khusus. Berbeda jenis daging akan berbeda juga cara memotongnya.
Nah, pada ulasan ini kami akan menjelaskan kepada Anda, tentang cara potong daging lembu yang betul supaya lembut dan tidak menyulitkan saat dimasak.
Tulisan ini kami sajikan secara khusus untuk Anda dengan cara mengutip trik dan tips koki-koki terkenal yang telah mempunyai jam terbang yang tinggi dibidangnya.
Kami sengaja menggunakan cara ini untuk menyampaikan materi pada prakteknya mengenai cara memotong daging lembu kepada Anda, dikarenakan mengiris daging cukup lah mempraktekan satu atau 2 cara saja.
Nah, di bawah ini merupakan ulasan mengenai teknik potong daging lembu yang betul agar tidak alot dan mudah dimasak.
Trik Memotong Daging Menurut Ivan Anggri
Ivan Anggri, adalah pengusaha restoran terkenal di Jakarta.
Ivan Anggri menjelaskan, “Hal utama dalam memotong daging ialah mengiris daging lembu dengan cara melawan alur urat dari dagingnya.
Biasanya dengan langsung kita akan mengenali serat penanda jalur urat. Kemudian kita tinggal sayat saja dengan cara potong melawan alur urat, tapi ya jangan sampai dipotong merintang.”
Ia menjelaskan, “daging berkualitas ekspor pun kalau tidak tepat teknik memotongnya, tentu masakannya bakal alot ketika dimakan.
Tips Memotong Daging Ala Vincen Bima
Di lain sisi Vincen Bima seorang koki berpangkat Gold di hotel Sarinda, memberikan tentang cara menyayat daging lembu.
Vincen mengatakan, “Yang pertama adalah menghilangkan daging dari selaput yang ada di bagian daging. Kemudian baru kita bisa mengiris daging tersebut.”
Ia “Selanjutnya, Selaput kasar yang menempel pada daging mesti dipisahkan. Kemudian potong menyamping secara berlawanan arah terhadap seratnya.”
Bima Vincentius menjelaskan, “Menyayat sealur dengan jalur serat membuat daging keras saat selesai dimasak.
Berbeda ketika disayat melawan arah dengan serat. saat disantap daging akan terasa lembut karena serat daging akan mudah terurai.”
Sebagai informasi tambahan Bima menjabarkan, “Kebanyakan item daging tersusun oleh banyak otot daging. Misal terbentuk dari 5 otot daging.
Maka setiap otot mesti dipisahkan terlebih dahulu mengikuti selaput pembatas setiap otot. Kemudian daging disayat horizontal mengikuti arah serat daging.” tutup Bima.
Demikianlah trik dan teknik potong daging lembu yang betul supaya empuk dan tidak sulit ketika dimasak.
Walaupun demikian, cara dalam penyayatan daging hanyalah salah satu bagian untuk membuat daging yang lembut dan nikmat dimakan.
Ada banyak faktor krusial lain, yakni: meletakan daging ke dalam cairan khusus, teknik memasak daging, bumbu apa yang digunakan, dan masih banyak bagian krusial semisalnya untuk menciptakan daging yang lembut dan nikmat dimakan.
