Apa yang pertama Anda pikirkan saat mendengar kata daging?
Apakah Anda memikirkan sebuah tempat yang berisi penuh daging dengan bumbu-bumbu lezat di atasnya, atau membayangkan tentang sebuah masakan khas atau icon dari kota Sumatera Barat, atau Anda malah memikirkan tentang makanan daging yang alot dan cukup susah dimakan?
Di zaman ini banyak sekali penjual makanan yang menyediakan banyak jenis makanan yang terbuat dari daging. Biasanya mereka memakai banyak varian daging, seperti: daging kambing, daging ayam, ataupun daging sapi.
Membuat masakan berjenis memang tergolong susah-susah gampang. Tetapi Anda sebaiknya tidak sembarangan dalam hal memasak daging. Ada banyak faktor yang harus dipersiapkan, seperti: teknik pemilihan bagian daging, cara memotong, teknik pembumbuan daging, hingga teknik menghidangkan daging.
Kesemua faktor tadi amatlah diperlukan ketika mau memotong daging. Apalagi mengenai hal pemotongan daging, karena ini akan cukup banyak mempengaruhi pada tingkat tekstur daging saat telah dihindangkan nanti.
Mengiris daging agar lembut membutuhkan cara khusus. Berbeda varian daging maka berbeda juga metodenya.
Nah, pada ulasan ini kami hendak menjabarkan untuk Anda, mengenai cara memotong daging sapi agar lembut dan tidak sulit saat dimasak. Artikel kali ini kami jabarkan spesial untuk Anda melalui cara mengutip penjelasan koki-koki terkenal yang sudah berpengalaman dibidangnya.
Kami menggunakan metode ini untuk menjabarkan materi pada prakteknya mengenai cara memotong daging sapi kepada Anda, karena memotong daging sapi cukup mempraktekan beberapa cara.
Berikut merupakan penjabaran tentang cara memotong daging sapi supaya empuk dan mudah dimasak.
Trik Memotong Daging Menurut Ivan Anggri
Ivan Anggri, adalah seorang pengusaha tempat makan populer di DKI Jakarta. Ivan mengatakan, “Kunci mengenai teknik mengiris daging sapi ialah memotong daging dengan cara melawan alur urat dari dagingnya.
Umumnya dengan mudah kita akan mengenali serat panjang tanda jalur urat. Selanjutnya kita sayat dengan cara potong melawan jalur uratnya, namun ya jangan sampai diiris merintang.”
Ia menjabarkan, “daging sapi berkualitas ekspor sekalipun kalau cara mengirisnya tidak tepat, tentu masakannya bakal alot saat dikunyah”.
Cara Memotong Daging Ala Vincen Bima
Di lain sisi Vincen Bima seorang koki berpangkat Gold di hotel Cinada, menerangkan perihal cara memotong daging sapi. Vincen menjabarkan, “Yang paling pertama adalah membersihkan daging sapi dari selaput yang ada di bagian daging. Setelah itu baru kita bisa memotong dagingnya.”
Ia “Selanjutnya, Selaput kasar yang menempel di daging mesti dibuang. Kemudian potong vertikal secara berlawanan terhadap serat dagingnya”. Vincen Bima menjelaskan, “Menyayat sealur dengan serat membuat daging sapi alot ketika selesai dimasak.
Berbeda jika kita mengiris berlawanan dengan arah serat. saat disantap daging sapi akan empuk karena serat dalam daging akan mudah diurai.” Sebagai informasi tambahan Bima menjelaskan, “Beberapa jenis daging terbentuk oleh lebih dari satu otot daging. Misalnya tersusun dari 5 otot daging.
Oleh karna itu setiap otot mesti dipisahkan satu per satu mengikuti setiap selaput otot. Barulah daging sapi diiris horizontal searah jalur serat daging.” ungkap Bima.
Nah, demikianlah tips dan cara memotong daging sapi agar empuk dan mudah dimasak. Meskipun demikian, cara pemotongan daging hanya salah satu faktor untuk menyajikan daging yang empuk dan lezat di lidah.
Masih ada beberapa faktor penting lainnya, seperti: meletakan daging sapi di dalam cairan khusus, cara memasak daging sapi, bumbu apa yang dipakai, dan masih banyak bagian penting semisalnya untuk menghasilkan daging sapi yang lembut dan enak dimakan.
Selamat memasak dan happy cooking.
