Hal apa yang langsung melintas dalam pikiran Anda saat mendengar kata daging?
Apakah Anda memikirkan sebuah tempat yang dipenuhi daging dengan bumbu sedap di atasnya, atau Anda memikirkan perihal sebuah sajian khas daerah Sumatera Barat, atau justru Anda memikirkan tentang makanan daging yang alot dan cukup menyusahkan untuk disantap?
Di era ini terdapat banyak pengusaha makanan yang menjual banyak jenis hidangan yang terbuat dari daging.
Umumnya para pemilik warung makan memakai bermacam-macam jenis daging, seperti: daging lembu daging kambing, daging ayam, ataupun daging sapi.
Membuat hidangan berjenis memang masuk kategori gampang.
Walaupun demikian, Anda sebaiknya tidak sembarangan perihal memasak daging.
Banyak faktor yang wajib dipersiapkan, mulai dari pemilihan bagian daging, teknik pengirisan, cara pemberian bumbu daging, hingga cara memasak daging.
Kesemua faktor di atas amat penting dalam memasak masakan daging.
Terlebih dalam hal memotong daging, dikarenakan hal ini akan banyak menentukan rasa empuk dan kelezatan daging saat telah selesai dimasak.
Memotong daging agar lembut memerlukan teknik spesial. Berbeda varian daging akan beda juga tekniknya.
Nah, pada ulasan kali ini kami hendak menjabarkan kepada Anda, tentang cara memotong daging lembu supaya empuk dan mudah dimasak.
Tulisan ini kami jabarkan secara spesial untuk Anda dengan metode mengutip penjelasan koki-koki terkenal yang telah mempunyai jam terbang yang tinggi dibidangnya.
Kami sengaja menggunakan cara di atas untuk menjabarkan materi pada dasarnya mengenai cara memotong daging lembu, karena memotong daging cukup menggunakan satu atau 2 cara.
Nah, di bawah ini adalah penjabaran mengenai teknik memotong daging lembu agar tidak alot dan tidak menyulitkan ketika dimasak.
Trik Memotong Daging Ala Ivan Anggri
Ivan Anggri, adalah pengusaha restoran favorit di Jakarta.
Ivan Anggri menjelaskan, “Yang terpenting mengenai teknik memotong daging adalah memotong daging lembu dengan potongan yang berlawanan arah dengan jalur uratnya.
Secara umum secara mudah kita akan dapat melihat serat memanjang penanda alur urat. Selanjutnya kita tinggal potong saja dengan cara potong melawan alur urat, namun ingat jangan sampai diiris merintang.”
Ivan menambahkan, “daging berkualitas ekspor sekalipun jika cara menyayatnya tidak tepat, maka hidangannya akan alot saat dikunyah.
Cara Memotong Daging Ala Vincen Bima
Di lain sisi Vincen Bima seorang koki tingkat Diamond di hotel Cinada, menjabarkan tentang tips memotong daging lembu.
Vincen Bima mengatakan, “Yang pertama adalah menghilangkan daging dari selaput yang ada di bagian daging. Kemudian baru kita bisa mengiris dagingnya.”
Vincen Bima “Selanjutnya, Selaput kasar yang ada pada daging mesti dihilangkan. Kemudian sayat vertikal secara melawan terhadap seratnya.”
Bima Vincentius menjelaskan, “Menyayat searah serat menjadikan daging keras ketika selesai dimasak.
Hasilnya akan berbeda jika kita mengiris melawan arah dengan serat. Ketika disantap daging akan terasa lembut karena serat dalam daging akan gampang terurai.”
Sebagai informasi pelengkap Bima menjelaskan, “Kebanyakan jenis daging tersusun di atas satu otot daging. Misalnya tersusun dari lima otot daging.
Oleh karna itu setiap otot harus dipisahkan dulu mengikuti selaput pembatas setiap otot. Kemudian daging itu diiris melintang mengikuti arah jalur serat daging.” ungkap Bima.
Nah, demikianlah trik dan cara memotong daging lembu agar empuk dan mudah dimasak.
Namun demikian, metode pemotongan daging hanya salah satu bagian dalam menyajikan daging yang empuk dan enak dimakan.
Terdapat banyak bagian penting lain, seperti: meletakan daging di dalam larutan cuka, teknik memasak daging, bumbu apa yang digunakan, dan masih banyak faktor lainnya dalam menghasilkan daging yang tidak alot dan nikmat dimakan.
Selamat memasak.
