Berkunjung ke suatu tempat tak lengkap kalau tidak mencicipi makanan khasnya. Kalau Anda berwisata ke Bali, cobalah untuk mencicipi pie susu. Meskipun di kota lain juga ada, pie susu dari Bali lah yang paling populer. Namun, bagi Anda yang belum sempat mengunjungi Bali, tak perlu kecewa. Anda bisa mempelajari cara membuat pie susu sendiri dengan cara yang mudah. Jadi Anda dapat menikmati pie susu yang lezat walau belum pernah ke Bali.
Asal-usul Pie Susu
Pie susu atau egg tart merupakan makanan kecil yang terbuat dari tiga bahan utama yang umum digunakan untuk membuat kue, yaitu tepung, telur, dan susu. Pie susu terdiri kulit dan isi custard telur di bagian tengahnya. Untuk menghasilkan cita rasa yang lezat, digunakan juga beberapa bahan lain, seperti tepung maizena, vanilli, dan mentega.
Sebetulnya, tidak ada yang tahu secara persis sejarah masuknya pie susu ke Indonesia hingga menjadi camilan khas Bali. Ada yang mengatakan camilan ini berasal dari Eropa, tapi juga ada yang meyakini Asia sebagai tempat asal mula pie susu. Namun, pendapat yang kuat mengatakan pie susu ditemukan oleh Tengs cha Chaan di Hong Kong pada tahun 1940.
Untuk menyaingi restoran dim sum, terutama yum cha, pie susu hadir di toko-toko roti dan kafe-kafe ala Barat. Camilan baru ini pun semakin terkenal hingga sepanjang tahun 1950-1960, sebuah restoran bernama Lu Yu Teahouse berhasil menguasi pasar pie susu di Hong Kong.
Ada yang mengatakan, pie susu merupakan hasil adaptasi dari tart custard, makanan dari Inggris. Teori ini sangat masuk akal, karena Hong Kong merupakan bekas koloni Inggris. Namun, ada juga teori lain yang meyakini bahwa pie susu diadaptasi dari kue asal Portugis, pastel de nata. Kue ini dibawa ke Hong Kong oleh koloni Portugis yang berada di Makau.
Perbedaan Pie Susu Hong Kong, Portugis dan Bali
Lalu, apa bedanya pie susu ala Hong Kong, Portugis, dan Bali? Di Hong Kong, bagian kulitnya dibuat dari puff pastry. Dalam membuat pie susu, orang Hong Kong menggunakan lemak babi. Pie susu tradisional Hong Kong memiliki beberapa variasi, seperti pie susu, pie madu telur, pie putih telur, pie coklat, pie green tea dan pie jahe.
Sementara itu, kue pie susu di Portugis berasal dari kue puding tradisional yang sudah ada sejak lebih dari 200 tahun yang lalu dan dibuat pertama kali oleh seorang suster Katolik di Biara Jeronimos. Pada tahun 1837, pie susu ala Portugis mulai dijual di toko kue di luar biara, yaitu Casa Pasteis De Belem. Pie susu ala Portugis menggunakan kulit dari shortcrust pastry.
Lalu, bagaimana dengan pie susu khas Bali? Pie susu Bali merupakan gabungan antara pie susu Hongkong dan Portugis, karena kulit luarnya dibuat dari shortcrust pastry ala Portugis, sedangkan isinya berupa egg custard ala Hongkong. Saat ini, pie susu Bali memilik banyak varian, seperti pie susu, pie coklat, pie keju, pie kacang, pie stroberi, dan pie kopi Bali.
Cara Membuat Pie Susu
Secara garis besar, pie susu terdiri dari dua bagian, yaitu kulit dan isi. Cara membuatnya tidak sulit, tetapi dibutuhkan ketelitian dan sebaiknya perhatikan tiga tips penting di bawah ini:
- Kulit jangan terlalu tebal agar matang dengan cepat dan merata.
- Supaya adonan tidak berbusa, nyalakan mixer dengan kecepatan sedang.
- Saring adonan isi agar ampas tidak masuk ke dalam adonan karena akan merusak rasanya.
Untuk membuat pie susu yang lezat, ada tiga cara yang bisa Anda coba.
Cara Pertama Membuat Pie Susu
Bahan Kulit:
- 250 gram tepung terigu
- 1 butir telur
- 250 gram margarin atau mentega
- Vanili dan garam secukupnya
Bahan Isi:
- ½ kaleng susu kental manis putih
- ½ kaleng susu cair
- 3 atau 4 kuning telur, kocok lepas
- 4 sendok makan tepung maizena
- Vanili bubuk secukupnya
Cara Membuat Kulit Pie:
- Campurkan semua bahan kulit, aduk dengan menggunakan garpu sampai tercampur rata.
- Uleni adonan sampai tercampur rata dan tidak terasa lengket di tangan.
- Siapkan cetakan pie, olesi dengan margarin atau mentega.
- Tuangkan adonan ke dalam cetakan pie kecil.
- Bentuk bagian tepinya dengan menekannya sedikit menggunakan ujung garpu.
- Tusuk-tusuk bagian bawah adonan agar kulit matang merata.
Cara membuat Isi Pie:
- Campurkan semua bahan isi, aduk dengan menggunakan mixer atau whisk.
- Diamkan adonan hingga merata, kemudian disaring.
Cara Membuat Pie Susu:
- Panaskan oven sekitar 175 derajat celcius.
- Sambil menunggu oven panas, tuangkan adonan isi ke dalam kulit pie.
- Panggang dalam oven selama 45 menit dengan suhu 175 derajat celcius, sampai matang dan berwarna keemasan.
- Lepaskan pie dari cetakan.
- Pie Susu siap dihidangkan.
- Anda juga bisa menambahkan topping untuk menghias pie susu.
Cara Kedua Membuat Pie Susu
Bahan Kulit:
- 225 gram tepung terigu protein sedang
- 2 butir kuning telur
- 150 gram mentega
- 2 sendok makan gula halus
- 3 sendok makan meizena
- ¼ sendok teh garam
Bahan Isi:
- 1 sendok teh tepung custard
- 1 butir telur
- 4 sendok makan susu kental manis
- 300 ml susu cair
- 3 sendok makan gula pasir
- ½ sendok teh vanili bubuk
- ¼ sendok teh garam
Cara Membuat Kulit Pie:
- Campur semua bahan kulit, aduk hingga rata.
- Olesi cetakan pie berdiameter 8 cm dengan mentega
- Temudian tuangkan adonan dalam cetakan, ratakan dan bentuk bagian tepinya dengan ujung garpu.
- Tusuk-tusuk bagian dasar adonan agar matang merata saat dipanggang.
Cara Membuat Isi Pie:
- Campur tepung custard dengan susu cair dan gula pasir.
- Rebus sambil diaduk rata, biarkan mendidih.
- Masukkan telur sambil terus diaduk hingga rata.
- Tambahkan garam, susu kental manis, dan vanili bubuk, tunggu hingga dingin.
Cara Membuat Pie Susu:
- Panaskan oven terlebih dahulu.
- Tuangkan adonan isi pie ke atas adonan kulit.
- Panggang dalam oven sekitar 60 menit dengan suhu 150 derajat celcius hingga matang dan berwarna keemasan.
- Pie susu siap dinikmati.
Cara Ketiga Membuat Pie Susu
Bahan Kulit:
- 160 gram tepung terigu
- 100 gram margarin
- 2 sendok makan air es
- Garam secukupnya
Bahan Isi:
- ½ kaleng susu kenatal manis putih
- 3 butir kuning telur, kocok lepas.
- Susu cair ½ kaleng (bisa gunakan kaleng bekas dari susu kental manis)
- Vanilla secukupnya
Cara Membuat Kulit Pie:
- Masukkan margarin ke dalam wadah.
- Tambahkan tepung terigu sedikit demi sedikit, aduk rata
- Tambahkan air es sambil terus diaduk dengan menggunakan tangan atau spatulasampai adonan kalis dan mudah dibentuk.
- Bentuk pinggiran kulit dengan bantuan garpu.
Cara Membuat Isi Pie:
- Masukkan kuning telur dan susu kental manis ke dalam wadah, lalu dikocok.
- Tambahkan vanili bubuk dan air secukupnya, sambil terus dikocok hingga rata.
Cara Membuat Pie Susu:
- Panaskan oven 175 derajat celcius.
- Tuangkan adonan isi secukupnya ke dalam adonan kulit.
- Panggang di dalam oven yang sudah dipanaskan hingga pie matang dan berubah warna menjadi kuning keemasan.
- Angkat pie susu dan sajikan
Peluang dan Analisa Usaha Pie Susu
Bagi Anda yang sedang merencanakan untuk membuka usaha, pie susu bisa menjadi salah satu pilihan yang menarik. Usaha pie susu masih memiliki peluang yang cukup baik, dilihat dari beberapa aspek berikut ini:
-
Konsumen
Tidak sulit membidik target konsumen untuk bisnis kue pie susu. Pie susu memiliki rasa yang gurih, manis, dan lezat, sehingga disukai oleh semua kalangan dan berbagai usia, mulai dari anak-anak, remaja, dewasa, hingga orang tua. Pie susu juga bisa dikreasikan dengan berbagai macam bahan tambahan atau hiasan, sehingga akan memperluas jangkauan pasar.
Anda bisa membuat pie susu dengan hanya menggunakan bahan yang aman dan sehat sehingga bisa dikonsumsi oleh siapa saja. Konsumen pun akan lebih tertarik, terutama mereka yang sangat memperhatikan masalah kesehatan. Anda bisa terus membuat resep-resep variasi pie susu yang baru agar bisa menjangkau konsumen yang semakin luas.
-
Bahan Baku dan Cara Pembuatan
Bahan baku yang dibutuhkan untuk membuat pie susu adalah bahan yang biasa digunakan untuk membuat kue-kue lain, seperti tepung terigu, telur, susu, mentega, gula pasir, dan bahan pelengkap lainnya. Bahan-bahan tersebut bisa didapatkan dengan mudah mulai dari pasar tradisional, toko-toko perlengkapan kue, hingga supermarket besar.
Cara membuat pie susu juga sangat mudah, tidak membutuhkan keterampilan khusus. Anda bisa dengan mudah mempelajarinya dan dengan sedikit latihan, Anda bisa mahir membuat pie susu ini. Saat kebutuhan produksi mulai meningkat, Anda juga bisa mengajarkan cara membuat pie susu ini kepada orang lain yang akan dilibatkan untuk membantu bisnis Anda.
-
Harga Jual
Karena bahannya sederhana dan mudah didapat, pie susu dapat diproduksi dengan biaya rendah. Dengan demikian, pie susu dapat dijual dengan harga yang terjangkau. Untuk menentukan harga yang tepat, tidak terlalu mahal atau terlalu murah, lakukan riset untuk mengetahui harga jual di pasaran. Kemudian, hitung juga biaya produksi yang dibutuhkan.
-
Tempat Membuka Usaha
Karena termasuk jenis kue kering, sebetulnya pie susu bisa dijual di mana saja. Namun, agar lebih dikenal dan lebih banyak konsumen yang datang, akan lebih baik jika Anda memilih tempat yang strategis. Pilihlah kawasan yang ramai, seperti di pusat pertokoan, pusat perbelanjaan, taman-taman kota, di lingkungan sekolah dan kampus, dan tempat wisata.
-
Strategi Pemasaran dan Promosi
Lakukan strategi pemasaran dengan membuat kreasi-kreasi pie susu yang baru, baik bentuk, rasa, kemasan, maupun lainnya. Promosikan bisnis Anda secara offline maupun online. Manfaatkan media sosial seperti Facebook, Instagram, Twitter, dan lainnya. Anda juga bisa membuat dan menyebarkan brosur, mengikuti bazaar, dan banyak cara lainnya.
Dari paparan di atas, bisa disimpulkan bahwa pie susu tak hanya manis rasanya. Dengan modal yang tak terlalu besar, persiapan yang baik, dan kreativitas untuk menciptakan cara membuat pie susu yang unik dan istimewa, Anda bisa mencicipi manisnya bisnsi pie susu ini.
