Bandung merupakan kotanya wisata kuliner. Hal yang paling dicari di kota ini adalah makanannya yang khas dan beragam. Seperti misalnya Peyeum Bandung, Seblak, Batagor, juga Surabi. Semua makanan itu patut kamu coba dan dijadikan sebagai oleh-oleh.
Mungkin susah kalau tiba-tiba kangen makanan Bandung tapi belum ada kesempatan untuk pergi ke sana. Anda pun harus tahu tempat mana yang enak dan hits di sana.
Dari pada repot-repot, lebih baik kamu buat sendiri saja di rumah. Kalau bikin peyeum Bandung kamu akan terlalu lama menunggu proses fermentasinya. Di sisi lain, untuk memasak surabi diperlukan cetakan khusus yang terbuat dari tanah liat. Nah, yang paling mudah adalah membuat batagor. Bahan-bahannya juga mudah didapat. Cepat dan tidak repot untuk membuatnya.
Mengenal Batagor
Sebelum lebih lanjut ke cara pembuatannya, sebaiknya kita mengenalnya lebih jauh dulu. Batagor berasal dari kata bakso tahu goreng. Bahan dasar baksonya dari ikan tenggiri yang dibungkus dengan kulit pangsit. Ada juga yang yang dimasukkan ke dalam tahu putih, kemudian digoreng hingga renyah. Jadi diberilah nama bakso tahu goreng yang disingkat Batagor. Ngomong-ngomong, di Palembang ikan tenggriri juga bisa dijadikan krupuk ikan tenggiri yang enak lho.
Biasanya setelah matang, batagor disajikan dengan bumbu kacang yang gurih dan lezat sebagai pelengkap. Ada juga yang disajikan dengan kuah bakso. Bila dinikmati dengan saus, kecap, dan sambalnya, batagor pun terasa semakin sedap.
Sejarah Hadirnya Batagor Pertama di Bandung
Kuliner ini dulunya ditemukan tidak sengaja oleh Pak Isan, pada tahun 1970-an. Beliau adalah seorang pedagang bakso tahu keliling. Karena kerap kali tidak laku, tercetuslah ide untuk menggoreng bakso tahu yang tidak laku tersebut.
Semenjak saat itu batagor jadi punya banyak penggemar. Bahkan lebih laku dibanding bakso tahu yang biasanya ia jual.
Sekarang ini, batagor tidak hanya dapat kamu temui di kota Bandung saja. Kamu juga dapat menemukannya di berbagai kota di Jawa Barat.
Harganya yang sangat terjangkau tapi lezat inilah yang membuat batagor menjadi primadona di tanah Pasundan. Bahkan batagor pun cocok di lidah orang-orang Indonesia mulai dari Sabang hingga Merauke. Saking populernya batagor, sekarang kamu dapat dengan mudah menemukan kuliner ini dijajakan oleh pedagang kaki lima hingga pada restoran ternama.
Apa Bedanya Batagor dengan Siomay?
Adonan bakso yang terbuat dari ikan, dimasukan kedalam kulit pangsit. Lalu diberi bumbu kacang. Mirip dengan siomay, ya? Lalu sebenarnya apa beda antara batagor dengan siomay?
Buat kamu yang belum tahu, siomay berasal dari bahasa mandarin “shaomay”. Panganan ini terbuat dari daging babi cincang yang juga dibungkus dengan kulit yang serupa pangsit, lalu dikukus hingga matang. Ada juga siomay yang diberi isian udang, daging kepiting ataupun parutan wortel, dan kacang polong.
Kuliner ini diperkenalkan oleh bangsa Mongolia ke Indonesia dengan bahan baku yang telah diganti dengan daging ikan. Isiannya dilengkapi juga dengan kol, telur, kentang bahkan pare. Tak lupa bumbu kacang digunakan sebagai sausnya. Orang Bandung biasa mengenal olahan ini sebagai bakso tahu.
Jadi, sekarang kamu tahu kan apa perbedaan batagor dan siomay? Intinya, batagor itu adalah bakso tahu yang digoreng.
Macam Variasi Olahan Batagor
Karena sudah sangat popular, masayarakat mulai membuat berbagai variasi dari olahan yang satu ini. Namun, sebelum membahas varian batagor lain, kamu perlu mengetahui terlebih dahulu resep batagor yang original. Berikut ini adalah resepnya.
Bahan-Bahan:
- Ikan tenggiri (fillet dan giling) atau udang (kupas) 200 gram
- Tahu Putih 5 buah
- Kulit pangsit 5 buah
- Daun bawang (iris) 3 batang
- Bawang putih 3 siung
- Garam secukupnya
- Merica bubuk secukupnya
- Gula pasir secukupnya
- Tepung sagu 100 gram
- Tepung terigu 20 gram
- Air es 150 ml
- Telur 2 butir
Cara Membuat:
Langkah pertama, kukus tahu hingga setengah matang dan belah-belah bagian tengah tahu putih agar bisa diberi isian adonan. Kedua, campurkan ikan tenggiri fiilet dengan daun bawang, garam, merica, dan gula pasir. Ketiga, masukkan telur serta air es lalu aduk hingga rata. Untuk memudahkan kamu dalam mencampur bahan, anda bisa menggunakan universal fritter yang mudah untuk digunakan.
Langkah ke empat, campurkan tepung sagu dan tepung terigu kemudian tambahkan sedikit demi sedikit ke dalam adonan, aduk lagi sampai rata.
Tekstur adonan bakso tidak seperti bakso dari daging sapi yang sedikit kalis. Melainkan adonan akan bertekstur kental. Panaskan minyak dalam wajan. Setelah minyak panas masukkan adonan sebanyak 2 sendok makan ke dalam tahu lalu goreng hingga berwana kecoklatan.
Kemudian masukkan juga adonan bakso di atas kulit pangsit. Lipat kulit pangsit tersebut hingga berbentuk seperti kembang. Goreng hingga renyah. Batagor pun siap disajikan, baik dengan bumbu kering (bumbu kacang) maupun dengan kuah bakso yang gurih dan lezat.
Selanjutnya mari kita membahas beberapa varian resep batagor.
Batagor Kuah
Hampir serupa dengan batagor biasa, inilah resep batagor kuah yang cocok disantap di waktu hujan.
Bahan-Bahan untuk Membuat Kuah:
- Kaldu ayam/sapi cair 1500 ml
- Bawang putih (haluskan) 5 siung
- Seledri (iris) 2 tangkai
- Bawang daun (iris) 2 batang
- Garam secukupnya
- Merica bubuk secukupnya
- Gula pasir secukupnya
Cara Membuat:
Rebus kaldu ayam hingga mendidih. Sambil menunggu mendidih kamu bisa menumis bawang putih hingga wangi. Setelah wangi masukkan ke dalam kaldu beserta daun bawang, seledri dan bumbu lainnya seperti garam, merica bubuk dan gula pasir.
Setelah mendidih matikan api. Kuah pun dapat disajikan. Tuangkan kuah diatas Batagor di dalam mangkuk. Tambahkan bawang goreng. Lengkapi juga dengan saus bakso, kecap, dan sambalnya, ya.
Batagor Kering
Batagor kering adalah Bakso tahu goreng yang disajikan dengan bumbu kering atau biasa dikenal dengan bumbu/saus kacang. Bagaimana cara membuatnya?
Bahan-Bahan:
- Kacang tanah 150 gram
- Cabai merah (haluskan) 4 buah
- Bawang putih (haluskan) 3 siung
- Daun salam 2 lembar
- Laos/laja 1 ruas jari
- Gula merah (diiris sisir) 10 gram (sebanyak 3 sendok makan)
- Gula pasir secukupnya
- Garam secukupnya
- Air 200 mL
- Kecap manis sesuai selera
Cara Membuat Bumbu Kacang:
Goreng kacang sampai matang kemudian haluskanlah dengan menggunakan blender. Tumis bawang putih dan cabai merah yang sudah dihaluskan hingga wangi. Geprek laja kemudian masukan ke dalam tumisan beserta daun salam.
Masukkan kacang yang sudah halus dan beri air sedikit demi sedikit. Masukkan juga gula merah, gula pasir, dan garam. Aduk terus hingga bumbu kacang mengental. Beri kecap manis sesuai selera.
Bumbu kacang siap dituangkan ke atas bakso tahu goreng. Tambahkan perasan jeruk limau agar terasa lebih nikmat.
Batagor Ayam
Kalau batagor pada umumnya menggunakan bahan ikan tenggiri, maka batagor yang ini akan membuatmu merasakan sensasi rasa yang beda. Ingin tahu cara membuat batagor ayam? Ini dia caranya.
Bahan-bahan:
- Kulit pangsit secukupnya
- Tepung kanji atau tepung sagu 200 gram
- Daging ayam giling 250 gram
- Tahu kotak 8 buah, dibelah
- Kacang tanah goreng 100 gram
- Bawang putih bubuk 3 sendok makan
- Merica bubuk 2 sendok teh
- Gula pasir 1 sendok teh
- Garam secukupnya
- 2 batang daun bawang yang sudah dicincang kasar
- 1 butir telur yang telah dikocok
Bumbu Sambal Kacang:
- Air asam jawa 2 sendok makan
- Kemiri sangrai 2 butir
- 3 siung bawang putih
- Santan 200 ml
- Cabai rawit 5 buah
- Cabai bubuk 1 sendok teh
- Garam secukupnya
- 2 sendok makan kecap manis
- Kacang tanah goreng 100 gram
- 50 gram gula jawa yang telah disisir halus
Cara Membuat:
- Masukkan dan campurkan daging giling dengan merica bubuk, bawang putih bubuk, gula pasir dan garam dalam satu wadah. Kemudian aduk hingga rata.
- Masukkan pula kocokan telur dan irisan daun bawang ke dalam wadah. Aduk lagi sampai merata.
- Masukkan tepung sedikit demi sedikit, aduk secara perlahan hingga tercampur rata.
- Setelah semua tercampur, tuangkan adonan ke dalam tahu dan pangsit.
- Kukus selama sekitar 20 menit, hingga matang.
- Setelah matang, goreng batagor hingga berwarna kecoklatan.
Cara Membuat Sambal Kacang:
- Blender kacang tanah goreng.
- Tumis bumbu hingga layu, lalu masukkan air asam jawa, cabai bubuk dan gula jawa yang telah disisir.
- Masukkan santan, kemudian aduk perlahan.
- Tambahkan daun jeruk, kecap manis dan garam secukupnya, lalu tunggu hingga mendidih.
- Jika sudah mulai mengental, angkat. Sambal kacang siap disajikan.
Batagor Tempe
Bosan dengan rasa Bakso tahu goreng yang itu-itu saja? Atau kamu kesulitan untuk mencari bahan bakunya? Tenang, kamu bisa menggunakan alternatif lain.
Kini ada varian baru dari olahan batagor dengan menggunakan tempe. Batagor yang satu ini akan cocok untuk kamu yang vegetarian.
Bahan-Bahan:
- Kulit pangsit dan tahu putih masing-masing 10 buah
- Tempe (dikukus kemudian dihaluskan) 300 gram
- Ikan tenggiri (fillet dan giling) 100 gram. Bahan ikan ini hanya sebagai opsi pelengkap. Kamu bisa menggunakannya atau pun tidak.
- Daun bawang 1 batang
- Bawang putih (haluskan) 3 siung
- Telur 2 butir
- Air es 100 mL
- Merica bubuk secukupnya
- Garam dan penyedap rasa secukupnya
- Gula pasir secukupnya
- Tepung sagu 50 gram
- Tepung terigu disesuaikan
- Kecap ikan 2 sendok makan
Cara Membuat:
- Tempe yang sudah dihaluskan dicampurkan dengan ikan tenggiri. Aduk rata sambil masukkan bawang putih, daun bawang, garam, merica bubuk dan gula pasir.
- Tambahkan air es ke dalam adonan dan aduk kembali sampai rata.
- Sambil diaduk masukan telur dan kecap ikan, lalu tambahkan pula tepung sagu sedikit demi sedikit. Jika adonan belum kental, maka tambahkan tepung terigu secukupnya.
- Jika sudah mendapat tekstur adonan yang diinginkan, maka kamu bisa mulai memasukan adonan ke dalam kulit pangsit dan tahu putih lalu goreng hingga matang.
- Sajikan dengan bumbu kacang yang gurih dan lezat. Jangan lupa tambahkan perasan jeruk limau dan kecap manis, serta sambal.
Rasa dari Batagor tempe ini tidak kalah enak dengan yang terbuat dari ikan tenggiri. Sangat cocok bagi kamu yang alergi terhadap ikan laut. Kandungan gizinya pun sangat tinggi serat dan protein, tapi tetap rendah kolesterol.
Bahan tempe yang terbuat dari kacang kedelai yang tentunya banyak sekali manfaatnya. Jadi kamu pun bisa makan enak dan badan tetap sehat.
Batagor Pisang
Apa yang kamu bayangkan ketika mendengar kata pisang? Manis dan lembut di mulut. Buah yang kaya akan potassium dan baik bagi kesehatan jantung ini ternyata bisa kamu jadikan olahan batagor. Untuk membuatnya, kamu bisa mengikuti tahapan berikut ini.
Bahan-Bahan:
- Kulit pangsit 15 lembar
- Pisang ambon (haluskan dengan garpu) 300 gram
- Gula tepung 50 gram
- Tepung terigu 100 gram
- Garam secukupnya
- Tepung sagu 25 gram
- Santan kelapa 200 ml (kamu juga bisa memarut ¼ butir kelapa kemudian peras dan ambil santannya).
Bahan untuk Membuat Saus:
- Gula merah (sisir halus) 200 gram
- Air 150 ml
Cara Membuat:
- Campur semua bahan kering seperti tepung terigu, gula tepung, garam, tepung sagu. Tambahkan santan kelapa secara perlahan sambil diaduk hingga licin.
- Masukkan pisang ambon, aduk hingga rata.
- Masukkan ke atas kulit pangsit, kemudian lipat seperti bentuk Batagor pada umumnya.
- Goreng hingga matang sampai warnanya kuning kecoklatan.
Cara Membuat Saus:
- Larutkan gula merah yang sudah halus dengan air. aduk sambil direbus hingga mendidih.
- Saring saus dan kemudian masak kembali.
- Aduk terus menerus yang kemudian gula akan mengental. Setelah kental matikan api dan hidangkan.
Saus batagor ini bisa juga kamu tambahkan dengan kelapa muda parut sebanyak 100 gram. Nantinya, saus yang dihasilkan akan seperti saus untuk colenak.
Cara Membuat Batagor Khas Bandung
Di kota Bandung banyak tersebar jajanan bakso tahu goreng. Ada beberapa yang sudah menjadi populer, diantaranya ada Batagor Isan (Batagor asli Bandung), Batagor Riri, Batagor Kingsley,
Batagor Abuy, dan lain-lain.
Sedari tadi kita membahas berbagai macam varian olahan batagor. Tapi sebenarnya seperti apa resep asli batagor khas Bandung? Berikut resep batagor yang bisa kamu ikuti.
Bahan-Bahan:
- Kulit pangsit siap pakai 10 lembar
- Tahu putih (kukus) 10 buah
- Santan encer 50 ml
- Tepung sagu 100 gram
- Ikan tenggiri (fillet dan haluskan) 250 gram
- Telur ayam 1 butir
- Minyak goreng 1 sendok makan
- Minyak goreng (untuk menggoreng dan menumis) secukupnya
Bumbu yang Dihaluskan:
- Bawang putih 3 siung
- Merica bubuk 1 sendok teh
- Kecap ikan/kecap manis 1 sendok makan
- Garam 1 sendok teh
- Gula pasir 1 sendok teh
Bumbu Kacang untuk Batagor:
- Kacang tanah (goreng, giling) 100 gram
- Bawang putih (iris kasar) 3 siung
- Cabai merah (iris kasar) 3 buah
- Garam 1 sendok teh
- Air panas 200 ml
- Jeruk limau (ambil air perasnya) secukupnya
- Kecap manis sesuai selera
Bahan Sambal:
- Cabe merah 3 buah
- Cabe rawit 10 buah atau sesuai selera pedas kamu
- Garam dan penyedap rasa secukupnya
- Air 1 gelas (setara 200 ml)
Cara Membuat:
- Ikan tenggiri yang sudah digiling dicampurkan dengan bumbu yang dihaluskan. Tambahkan juga telur, minyak goreng, tepung sagu dan santan. Aduk hingga rata.
- Bungkus adonan dengan kulit pangsit dan masukkan juga pada tahu putih.
- Goreng hingga matang sampai batagor renyah dan berwarna kecoklatan. Tiriskan dan sajikan
Cara Membuat Bumbu Kacang untuk Batagor Khas Bandung:
- Tumis bawang putih dan cabai yang sudah diiris hingga wangi. Setelah itu haluskan dengan ulekan. Biarkan minyak yang terserap bawang dan cabai tersebut ikut dihaluskan.
- Tumis kembali bumbu tersebut lalu tambahkan kacang giling, air, garam, serta gula pasir. Tunggu hingga mengental dan angkat.
Cara Membuat Sambal:
- Rebus cabai merah dan cabai rawit.
- Haluskan dengan ulekan atau bisa menggunakan blender.
- Tumis sambal sampai harum lalu tambah air.
- Aduk sambil diberi garam dan penyedap rasa. kemudian Tunggu hingga mendidih dan matikan api.
Cara Penyajian:
Potong-potong batagor yang sudah digoreng menjadi dua atau empat bagian. Tuangkan bumbu kacang di atasnya. Tambahkan juga kecap manis dan perasan jeruk limau. Kamu juga bisa menambah potongan timun agar terasa lebih segar.
Dari resep di atas, kita tahu bahwa batagor asli dari Bandung terdiri dari bahan yang sedikit berbeda dari resep olahan batagor yang lain. Kandungan gizi yang ada pada batagor meliputi 327 kalori energi, 16,1 gram protein, 17 gram lemak, 29,3 gram karbohidrat serta 75,9 mg kolesterol.
Di Bandung, harga per porsi batagor dibandrol mulai dari Rp5000,00 di pedagang keliling dan kaki lima, sedangkan harganya bisa mencapai Rp25.000,00 di restoran. Bahkan di batagor Riri sudah mencapai harga Rp50.000,00 untuk porsi isi 5 batagor, dan Rp100.000,00 untuk porsi isi 10 batagor.
Ketimbang membeli, kini kamu bisa mencoba untuk membuat batagor sendiri di rumah. Selain bisa berhemat, kamu juga bisa membuat varian batagor yang unik. Bukan hanya itu, higienitas batagor pun jelas terjamin.
