Bisa dibilang, udang adalah menu seafood yang paling banyak disukai selain ikan. Rasanya yang kenyal, gurih, dan tidak terlalu amis, menjadikan menu ini digemari berbagai kalangan. Salah satu resep yang paling populer adalah udang goreng tepung.
Meskipun terdengar sederhana, namun tidak sedikit orang yang masih melakukan kesalahan dalam proses pengolahannya. Akibatnya, udang goreng tepung yang dihasilkan terasa keras, hambar, gosong, ataupun berbau amis. Lalu, bagaimana trik dan rahasia membuat udang goreng tepung yang renyah dan lezat? Simak cara berikut ini:
Trik dan Rahasia Resep Udang Goreng Tepung Seperti di Restoran Jepang
Jika kita makan di restoran Jepang, kita akan mendapati udang goreng tepung yang mereka sajikan terlihat menggugah selera. Hidangan ini dikenal dengan nama ebi furai atau tempura udang. Biasanya menu ini dihidangkan bersama nasi, salad sayur dan saus mayones.
Ciri khas udang goreng tepung jepang ini terletak pada adonan kulitnya. Udang tempura ini tidak menggunakan air dalam tepung pelapisnya. Sehingga hasilnya, kulit tepung akan tampak keriting bertekstur mirip nugget setelah di goreng. Berbeda dengan olahan lain yang menggunakan adonan tepung khusus supaya tidak ada remah tepung roti yang mengubah rasa saus atau bumbunya.
Sebenarnya, resep untuk membuat udang goreng tepung ini sangatlah sederhana. Kunci suksesnya terletak pada cara mengerat udang dan teknik menggorengnya. Suhu minyak harus stabil dan udang harus terendam oleh minyak dengan sempurna. Lama waktu menggoreng juga harus diperhatikan, itulah mengapa akan lebih mudah jika menggunakan mesin deep fryer untuk membuatnya.
Bahan-Bahan yang Dibutuhkan:
- 300 gram udang berukuran sedang
- 1 butir telur ayam negeri
- 3 sdm tepung terigu rendah protein
- 5 sdm tepung roti atau tepung panir
- Minyak goreng secukupnya
Bumbu:
- 2 sdt bawang putih bubuk
- 1 sdt lada bubuk
- 1 sdt garam
- 1 sdt paprika atau cabai bubuk (jika suka pedas)
Cara Membuatnya:
- Cuci udang, kupas kulitnya dan sisakan bagian ekor.
- Buatlah 4 keratan bagian perut secara vertikal namun badan udang jangan sampai terpotong.
- Balik udang, pegang bagian ekor dan tekan perlahan dengan perut menghadap ke bawah hingga terdengar bunyi pelan “krek”.
- Pastikan udang kering agar minyak tidak meletup-letup saat menggoreng. Taburi dengan bumbu yang sudah dicampurkan.
- Siapkan wajan berisi minyak untuk menggoreng, sesuaikan takaran sehingga nantinya udang dapat terendam. Gunakan api sedang.
- Balurkan udang ke tepung terigu, lalu masukkan ke telur yang sudah dikocok kemudian balut dengan tepung roti.
- Jika sudah muncul sedikit asap diatas minyak, itu tandanya udang siap digoreng. Pegang bagian ekor dan atur peletakkan agar udang tetap lurus.
- Angkat jika sudah berwarna kuning keemasan.
Hidangkan dengan salad yang terdiri dari wortel dan kol iris. Sebagai pelengkap, Anda bisa menambahkan mayones, saus tomat dan saus cabai.
Bagi pengusaha katering, sebaiknya Anda menggunakan mesin deep fryer agar udang goreng tepung yang dihasilkan memiliki tingkat kematangan yang pas dan konsisten. Tidak hanya udang, mesin penggoreng ini juga bisa digunakan untuk menghasilkan fried chicken dan kentang goreng yang renyah. Ramesia menyediakan beberapa tipe mesin deep fryer elektrik atau berbahan bakar gas.
Lalu bagaimana cara penggunaan mesin ini? SImak ulasan berikut ini.
Cara Menggunakan Mesin Deep Fryer untuk Menggoreng Udang
1. Pastikan listrik atau gas sudah terhubung. Tuang minyak goreng kedalam tangki mesin sesuai dengan batas minimum dan maksimum minyak yang bisa digunakan.
2. Nyalakan dan panaskan minyak sesuai dengan suhu yang diinginkan dengan memutar kenop pengaturan suhu. Untuk menghasilkan udang goreng tepung yang renyah, gunakan suhu 170 hingga 180 derajat celsius.
3. Jika suhu sudah pas, goreng udang selama 2 hingga 3 menit. Setelah berwarna kuning keemasan, tiriskan udang dari minyak.
Tips Penggunaan Mesin Deep Fryer dengan Benar Supaya Hasil Gorengan Memuaskan
1. Pastikan suhu minyak stabil dengan mengatur kenop pada mesin. Hal ini dilakukan karena jika suhu kurang panas, udang akan terlalu banyak menyerap minyak. Sebaliknya jika terlalu panas, permukaan luar akan cepat gosong namun bagian dalam belum matang.
2. Terdapat cara sederhana untuk memperkirakan berapa suhu minyak jika Anda tidak memiliki termometer untuk mengukurnya. Gunakan sedikit serpihan tepung roti atau adonan tepung, lalu masukkan kedalam minyak goreng. Lalu perhatikan jika:
- Adonan tenggelam ke dasar penggorengan, lalu naik secara perlahan ke permukaan minyak, artinya suhu kurang dari 160 derajat celsius.
- Adonan tenggelam di pertengahan (tidak menyentuh dasar), kemudian naik ke permukaan, artinya suhu berkisar 170-180 derajat celsius.
- Adonan langsung mengambang di permukaan minyak goreng, artinya suhu berkisar lebih dari 190 derajat celsius.
4. Jangan menggoreng udang dalam jumlah yang terlalu banyak karena hal ini akan memicu penyerapan minyak lebih banyak.
5. Sebelum memasukkan udang, pastikan minyak sudah bersih dari remah tepung roti. Karena jika hal ini tidak diperhatikan, serpihan akan gosong dan mempengaruhi cita rasa udang.
6. Masing-masing bahan memiliki karakteristik dan durasi penggorengan yang berbeda. Untuk udang, jangan terlalu lama karena justru akan menyebabkan tekstur udang menjadi keras.
7. Untuk cita rasa yang berbeda, Anda dapat menambah sedikit minyak wijen kedalam minyak goreng.
Lalu bagaimana cara dan resep membuat menu-menu olahan udang goreng tanpa tekstur remah roti seperti pada ebi furai? Berikut ini resep dasar dalam membuat udang goreng tepung sebelum nantinya disiram dengan aneka saus seperti, asam manis, lada hitam, rica-rica, tiram, mentega, cabai bawang putih tabur dan lain-lain.
Resep Dasar Membuat Udang Goreng Tepung
Jika kita datang ke beberapa restoran makanan laut, biasanya olahan udang yang disajikan sudah digoreng dengan balutan tepung. Berbeda dengan tempura udang yang menggunakan tepung kering, dibutuhkan adonan untuk balutan udang sebelum digoreng. Resepnya sangat mudah:
Bahan Utama:
- 500 gram udang ukuran sedang (bersihkan, kupas kulitnya sisakan ekor)
- 1 buah jeruk nipis
- Minyak untuk menggoreng
Bahan Pencelup:
- 200 gram tepung terigu (pilih protein sedang agar hasil optimal)
- 2 sdm tepung tapioka
- 2 sdm tepung beras
- 2 sdt bawang putih bubuk
- 1 sdt garam
- 1 sdt lada bubuk
- 1 sdt paprika atau cabai bubuk
- Air secukupnya untuk pelarut
Cara Membuatnya:
- Lumuri udang yang sudah dicuci bersih dengan perasan jeruk nipis, diamkan sebentar.
- Masukkan semua bahan adonan pencelup, atur kekentalan adonan hingga ketika udang diangkat dari celupan masih terbungkus adonan.
- Untuk hasil celupan yang terbungkus rapi, goreng udang satu persatu dengan menjepit ekor udang. Namun jika Anda menyukai udang dengan tepung yang banyak, gunakan sendok saat menggorengnya.
- Goreng selama 2-3 menit dengan api sedang hingga warna kuning keemasan dan ekor berwarna merah.
- Angkat dan tiriskan.
3 Resep Saus untuk Udang Goreng Tepung yang Paling Disukai
Jika sudah berhasil membuat udang goreng tepung, kini saatnya kita simak saus pelengkap yang paling sering dipesan saat orang berkunjung ke restoran seafood. Takaran resep saus dibawah ini yang digunakan adalah untuk porsi 250 gram udang.
1. Resep Saus Mentega
Bahan-Bahan:
- 2 siung bawang putih
- 1 cm jahe yang sudah dikupas
- 2 sdm margarin atau mentega
- 2 sdm kecap inggris
- Lada bubuk dan Garam Secukupnya
- 50 ml air matang
Cara Membuat:
- Lelehkan margarin, tumis jahe dan bawang putih yang sudah dicincang.
- Jika tumisan sudah harum, tambahkan kecap inggris, lada, garam dan air. Aduklah hingga merata.
- Tunggu hingga mendidih dan mengental
- Saus siap disiramkan diatas udang goreng.
2. Resep Saus Tiram
Bahan-Bahan:
- 2 siung bawang putih cincang halus
- 2 siung bawang merah iris
- ½ Bawang bombay iris
- 2 sdm margarin untuk menumis
- 1 sdm kecap manis
- 2 sdm saus tiram
- Lada bubuk dan garam secukupnya
- 2 sdm perasan jeruk nipis
- 50 ml air matang
Cara Membuat:
- Lelehkan margarin, tumis bawang merah, putih dan Bombay hingga harum.
- Masukkan sisa bahan sambil diaduk merata.
- Jika sudah mengental, matikan kompor.
3. Resep Saus Asam Manis
Bahan-Bahan:
- 2 siung bawang putih cincang
- 2 sdm saus tomat
- 1 sdm saus cabai (jika suka agak pedas)
- 2 buah jeruk nipis (ambil perasan airnya)
- 1 sdt tepung maizena yang sudah dilarutkan dengan 1 sdm air
- 1 sdt minyak wijen
- 200 ml air atau kaldu
- Lada, garam, dan gula secukupnya
- Minyak untuk menumis
Cara Membuat:
- Tumis bawang putih hingga harum.
- Masukkan sisa bahan kecuali maizena dan aduk rata.
- Jika sudah mendidih, masukkan larutan maizena dan aduk hingga kental.
- Saus siap dihidangkan bersama udang.
Manfaat dan Nutrisi Penting yang Terkandung dalam Udang
Banyak orang yang takut mengkonsumsi udang karena kandungan kolesterolnya yang relatif tinggi. Itu karena memang dalam 350 gram udang terkandung sekitar 200mg kolesterol. Namun, perlu diketahui bahwa batas normal konsumsi harian manusia adalah 300mg per hari. Itu artinya, sebetulnya Anda hanya perlu mengatur jumlahnya saja agar tidak berlebihan.
Ada banyak manfaat dan nutrisi penting yang terkandung dalam udang, diantaranya adalah:
- Asam Lemak Omega 3 yang dapat mengurangi risiko penyakit jantung dan peradangan.
- Tinggi protein yang dibutuhkan tubuh untuk membentuk tulang, otot, dan darah.
- Mengandung aneka vitamin lengkap mulai dari vitamin A, vitamin C, vitamin B6, vitamin B12, dan vitamin E.
- Banyak mengandung mineral seperti, selenium, fosfor, zat besi, kalsium, sodium, dan lain sebagainya. Di mana mineral ini sangat berperan dalam menghasilkan enzim dan menurunkan tekanan osmosis di dalam tubuh.
- Udang juga mengandung zat antioksidan guna menjaga daya tahan tubuh.
Tentu manfaat ini bisa maksimal jika udang goreng tepung diolah dengan cara yang tepat. Misalnya saja dengan menggunakan mesin deep fryer karena panas yang dihasilkan stabil. Risiko gosong pun dapat diminimalisasi, sehingga nutrisi udang tetap terjaga. Ramesia menyediakan berbagai tipe mesin deep fryer yang bisa disesuaikan mulai dari bujet rumah tangga hingga untuk skala bisnis.
