Resep Membuat Martabak Telur Gurih dan Lezat

Siapa yang tidak kenal martabak telur? Jajanan yang merupakan saudara martabak manis dengan rasa gurih ini sangat populer Indonesia sehingga sangat mudah ditemui di mana saja, di kota besar maupun di kampung-kampung. Mungkin karena resep martabak telur tidak terlalu sulit dan rasanya yang mengenyangkan membuat bisnis kudapan ini banyak diminati.

Mengenal Martabak Telur

Kata “martabak” berasal dari bahasa Arab, yaitu murtabak atau muttabaq yang artinya “dilipat”. Murtabak sendiri merupakan kuliner khas dari Yaman yang proses pembuatanya dengan cara dilipat-lipat.

Sejarah martabak di Indonesia sendiri tidak terlalu jelas. Namun, martabak diyakini berawal dari perkenalan seorang pemuda berketurunan Arab dari Lebaksiu, Tegal, bernama Ahmad bin Abdul Karim dengan seorang pengusaha asal India, Abdullah bin Hasan al-Malibary.

Perkenalan tersebut terjadi pada tahun 1930, ketika Ahmad bin Abdul Karim berkelana ke Semarang untuk berdagang. Suatu saat, Ahmad mengajak Abdullah yang pandai mengunjungi kampung halamannya. Abdullah kemudian menikah dengan adik perempuannya Ahmad.

Suatu saat, Abdullah membuat masakan yang terbuat dari terigu yang disebut martabak. Ternyata, makanan ini banyak disukai sehingga Abdullah pun menularkan keahliannya kepada sang istri, kerabat, dan tetangga Ahmad. Makanan ini juga sering diperkenalkan di berbagai acara perayaan dugderan di Semarang dan sekatenan di Yogyakarta.

Awalnya, martabak dibuat dari daging kambing dengan bumbu kari yang menyengat. Untuk menyesuaikan dengan lidah orang Jawa, daging kambing diganti daging ayam atau sapi dan ditambahkan banyak sayuran sehingga rasanya tidak terlalu “berat”. Sejak itulah, martabak semakin populer di Indonesia dan dikenal dengan nama “martabak telur”.

Macam Martabak Telur Populer di Indonesia

Di Indonesia, martabak telur sudah banyak mengalami modifikasi dari segi bahan isi dan rasanya. Berikut ini enam di antara variasi martabak telur yang banyak digemari di Indonesia. Adakah yang mencari favorit Anda?

1. Martabak Telur Bebek

Telur bebek menghasilkan martabak yang lebih renyah dan mengembang. Telur bebek memiliki kandungan protein, zat besi, dan vitamin B-12 yang lebih besar dari telur ayam.

Bahan kulit :

• 250 gram terigu
• air
• minyak goreng
• garam secukupnya

Bahan isi:

• 4 butir telur bebek
• 3 batang daun bawang, iris halus
• 2 cabai merah, iris halus
• 4 butir bawang merah, iris halus
• 2 siung bawang putih, cincang halus
• ½ sendok teh lada bubuk
• daging, ayam, atau udang cincing, sesuai selera

Bahan pelengkap:

• Acar dan cabai rawit

Cara membuat kulit martabak:

• Campur semua bahan sampai kalis.
• Bentuk bulat, olesi permukaan adonan dengan minyak, istirahatkan 10 menit.
• Timbang adonan seberat 30 – 40 gram dan bulatkan.
• Diamkan adonan selama 2 jam, lumuri permukaan adonan dengan minyak dan margarin.

Cara Membuat isi martabak:

• Tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum.
• Masukkan daging cincang, tumis sampai layu.
• Masukkan bumbu-bumbu yang lain.
• Aduk terus sampai matang.

Cara Membuat Martabak Telur Bebek:

• Ambil 1 adonan kulit, tipiskan dalam wajan datar.
• Ambil 3-4 sendok adonan isi campur dengan sebutir telur bebek, kocok rata.
• Masukkan adonan isi.
• Tutup dan lipat, lalu goreng hingga matang.
• Sajikan hangat-hangat bersama acar dan cabai rawit.

2. Martabak Telur Ayam

Dibandingkan telur bebek, telur ayam memiliki kandungan kolesterol yang jauh lebih rendah, yaitu kurang dari separuhnya. Jadi, bagi Anda yang menghindari kolesterol, lebih baik memilih martabak telur ayam. Ketebalannya mungkin akan lebih tipis, tapi lebih aman untuk kesehatan.

Bahan Kulit:

• 100 gram tepung terigu
• Air matang secukupnya
• 2 sendok makan telur kocok lepas (diambil dari telur untuk adonan isi)
• 1 sendok makan minyak / margarin cair
• Garam secukupnya

Bahan Isi:

• 6 butir telur ayam
• 300 gram daging giling
• 6 sendok makan bawang bombay diris
• 4 batang daun bawang diiris
• 4 bawang putih, haluskan
• 1 batang daun bawang
• Merica, bubuk kari, garam secukupnya

Saus:

• 2 sendok makan kecap asin
• 1 sendok makan saus tomat
• 2 sendok makan air matang
• 1 sendok teh air asam jawa
• 1 sendok makan sambal botol
• Garam dan gula pasir secukupnya

Cara membuat:

• Campurkan minyak, tepung terigu, telur dan garam.
• Tambahkan sedikit air sambil diuleni sampai kalis.
• Bagi adonan jadi 2 bagian, bulatkan lalu goreng.
• Kocok telur sampai rata.
• Campurkan bahan isi dengan kocokan telur.
• Letakkan adonan tersebut di atas kulit martabak.
• Goreng sampai kecoklatan.

3. Martabak Telur Taichan

Bagi penggemar rasa pedas, cobalah membuat martabak telur taichan. Martabak ini merupakan perpaduan antara martabak telur dengan sambal sate taichan yang khas pedasnya. Begini cara membuatnya.

Bahan Kulit:

• 4 sendok makan tepung terigu
• 1/4 sendok makan garam
• 4 sendok makan air
• minyak secukupnya

Bahan isian :

• daging ayam/sapi , sesuai selera
• 1 btg daun bawang
• 2 btr telur
• Penyedap rasa, garam, minyak secukupnya

Bahan sambal :

• Cabai rawit secukupnya
• 3 siung Bawang merah
• ½ buah tomat
• Gula, garam, minyak goreng secukupnya

Cara Membuat:

• Campurkan semua bahan kulit lalu uleni hingga kalis.
• Rendam adonan dalam minyak minimal 30 menit.
• Potong-potong daging dan daun bawang, lalu tambahkan kocokan telur dan beri bumbu.
• Panaskan minyak pada teflon
• Pipihkan adonan kulit, letakkan pada teflon dan beri isian
• Lipat seperti amplop.
• Setelah matang, sisihkan.
• Haluskan semua bahan sambal, tuangi dengan minyak panas atau tumis sebentar.
• Oleskan sambal di atas martabak.
• Martabak siap dihidangkan.

4. Martabak Telur Kulit Lumpia

Martabak telur juga bisa dimodifikasi dengan mengganti kulitnya dengan kulit lumpia. Hasilnya, martabak akan terasa lebih renyah dan gurih.

Bahan Kulit Lumpia:

• 200 gram tepung terigu
• 1 sendok teh garam
• 200 ml air
• 150 ml putih telur
• 2 sendok makan minyak sayur

Bahan Isi:

• 2 butir telor ayam atau bebek
• 250 gram daging cincang
• 2 siung bawang putih
• 4 siung bawang merah
• 1 batang daun bawang
• 1 buah bawang bombay ½ sendok teh lada halus
• Kaldu ayam dan minyak goreng secukupnya

Cara Membuat Kulit Lumpia:

• Masukan tepung terigu, garam, dan putih telur, aduk rata.
• Tuangkan air sedikit demi sedikit sambil terus diaduk.
• Diamkan adonan selama 40 menit.
• Oleskan minyak ke atas wajan, lalu panaskan dengan api kecil.
• Tuang adonan kulit lumpia secara merata.
• Jika bagian pinggirnya sudah mengelupas, angkat.
• Lakukan terus hingga semua adonan habis.

Cara Membuat Isian:

• Iris bawang putih, bawang merah, daun bawang dan bawang bombay.
• Masukkan daging cincang dan kaldu ayam, tumis hingga matang.
• Angkat dan sisihkan.

Cara Membuat Martabak:

• Siapkan satu lembar kulit lumpia.
• Letakan beberapa sendok bahan isian di atasnya.
• Lipat kulit lumpia hingga menutupi seluruh bahan isiannya.
• Lakukan terus hingga semua kulit dan bahan isiannya habis.
• Panaskan minyak goreng.
• Goreng martabak hingga kuning kecoklatan.
• Angkat dan tiriskan.

5. Martabak Telur Keju Mozarella

Ingin merasakan martabak telur dengan sensasi rasa berbeda? Cobalah membuat martabak telur keju mozzarella ini. Dijamin tak kalah lezat dari pizza berlapis keju mozarella.

Bahan Kulit:

• 12 lembar kulit lumpia siap pakai
• Minyak goreng secukupnya

Bahan Isian:

• 2 siung bawang putih cincang
• 1/2 buah bawang bombai cincang
• 2 sendok makan kornet sapi
• 3 atau 4 batang daun bawang, iris halus
• 3 butir telur (ayam atau bebek, sesuai selera)
• Lada bubuk secukupnya
• Garam, penyedap rasa, bumbu kari instan secukupnya

Bahan Topping:

Keju mozarella secukupnya.

Cara Membuat Isian:

• Tumis bawang putih dan daun bombay.
• Masukan kornet, daun bawang, telur, lada bubuk, penyedap rasa dan garam, masak sebentar hingga telur matang.

Finishing:

• Ambil 1 lembar kulit lumpia dan isi dengan 1 sendok makan bahan isian.
• Goreng dalam minyak panas hingga matang, angkat dan tiriskan.
• Taruh keju mozarella di atasnya, masukkan ke dalam microwave atau masak di atas teflon dengan api kecil dan ditutup.
• Panggang hingga keju berubah warna dan meleleh.
• Sajikan selagi hangat.

6. Martabak Telur Puyuh

Martabak jenis ini bentuknya lebih mirip serabi dibanding martabak telur. Sedangkan rasanya mirip dengan takoyaki, makanan khas Jepang. Penasaran cara membuatnya? Langsung ikuti saja resep berikut.

Bahan:

• 150 gram tepung terigu
• 5 batang daun bawang yang diiris halus
• 300 ml air
• 2 butir telur
• 1/4 bawang bombay diiris halus
• 1/4 sendok teh merica bubuk
• 1/2 sendok teh kaldu dan garam secukupnya
• 1/4 sendok teh gula pasir

Bahan Topping:

Telur puyuh mentah secukupnya.

Cara Membuat:

• Campurkan semua bahan kecuali telur puyuh, aduk rata hingga halus.
• Panaskan alat cetakan, Anda dapat juga menggunakan Mesin Gas Griddle Ramesia
• Oleskan sedikit minyak, lalu tuang seluruh adonan di atas cetakan.
• Ceplokkan sebutir telur puyuh ke adonan yang masih cair.
• Masak hingga bagian bawah matang, kemudian dibalik.
• Bila sudah matang semua sisinya, angkat.
• Hidangkan saat hangat dengan cabai atau sambal.

Mitos dan Fakta Seputar Martabak Telur

Meskipun sangat populer, mungkin belum banyak orang yang tahu tentang seluk beluk martabak. Ternyata, keberadaan martabak telur di Indonesia juga tidak lepas dari mitos dan fakta. Anda dapat menilai sendiri, mana yang mitos dan mana yang fakta dari daftar berikut:

• Antara Martabak dan Calon Mertua

Siapa sangka, martabak telur yang sudah menjadi makanan rakyat memiliki mitos yang justru menunjukkan bahwa martabak bisa memiliki nilai yang sangat penting. Konon, martabak telur adalah “makanan wajib” yang harus dibawa oleh seorang pemuda saat bertandang ke rumah gadis pujaannya, sebagai buah tangan untuk calon mertua.

• Asal Usul Nama “Martabak”

Tentang nama martabak, tidak ada sumber yang jelas menyebutkan asal usulnya. Namun, diyakini martabak telur merupakan hasil modifikasi dari murtabak, kudapan berbahan terigu Arab/India. Murtabak, yang secara harfian artinya berlipat, telah mengalami perubahan dari bentuk aslinya hingga yang dikenal saat ini, yaitu menggunakan daging cincang dan sayuran,

• Berawal dari Persahabatan Pemuda India-Tegal

Ada kisah yang menarik di balik sejarah martabak telur. Jajajanan ini ternyata lahir dari sebuah persahabatan antara seorang pemuda dari India, Abdullah bin Hasan Almalibary dengan warga Tegal bernama Ahmad bin Kyai Abdul Karim. Martabak diperkenalkan oleh Abdullah dan kemudian Ahmad lah yang memiliki ide untuk mempopulerkannya.

• Sajian Spesial di Perayaan Dugderan dan Sekaten

Kepopuleran martabak telur rupanya tidak hanya di kalangan rakyat. Kabar tentang kelezatannya juga menarik kalangan pejabat, hingga mereka pun rela turun ke jalan untuk mencicipi martabak telur khas  buatan Ahmad dan Abdullah. Bahkan, martabak menjadi sajian utama pada dua pesta rakyat, yaitu Dugderan (Semarang) dan Sekaten (Yogyakarta).

• Frozen Martabak

Tak hanya makanan modern yang dijual dalam bentuk beku, kini juga ada frozen martabak alias martabak beku. Dengan teknologi pembekuan ini, martabak jadi lebih tahan lama sehingga bisa dibawa bepergian ke tempat yang jauh sebagai bekal atau oleh-oleh. Cukup dipanaskan di dalam microwave, martabak siap dinikmati. Menarik, bukan?

• Bersaing dengan Rendang

Martabak memang bukan kuliner asli Indonesia seperti rendang dengan bumbunya yang khas. Namun, di luar negeri, martabak dikenal sebagai makanan yang berasal dari Indonesia. Tak heran, bisnis martabak pun banyak dilirik oleh para perantau di luar negeri. Jadi, jangan kaget kalau saat berjalan-jalan di luar negeri, Anda menemukan penjual martabak.

• Asosiasi Martabak

Pergilah ke kota mana pun di Indonesia. Dijamin, di pinggir jalan ada penjual martabak yang menjajakan dagangannya. Karena penjual martabak begitu banyak, lahirlah ide untuk membentuk asosiasi tersendiri. Meskipun idenya sudah ada sejak 1970, baru pada tahun 2007 lahir Al Marjan Indonesia (Asosiasi Pedagang Martabak dan Jajanan Se-Indonesia).

Resep Membuat Martabak Telur Gurih dan Lezat

Martabak memiliki ciri khas berupa tekstur yang renyah di bagian sisinya serta bagian tengah berisi daging. Camilan ini cocok untuk dinikmati bersama keluarga dan teman. Apalagi, dimakan dengan saus tomat atau saus sambal. Nah, daripada membeli, bagaimana kalau mencoba membuat martabak telur sendiri? Dijamin lebih hemat di kantong. Simak resep martabak telur di bawah ini.

Kulit

Bahan:

• Telur yang telah dikocok lepas sebanyak 2 sendok makan.
• Tepung terigu sebanyak 100 garam.
• Minyak sebanyak 1 sendok makan.
• Garam secukupnya.
• Air secukupnya.

Cara Membuat Kulit:

1. Campurkan tepung terigu, telur, minyak, dan garam.
2. Tambahkan air sedikit demi sedikit sambil diuleni sampai menjadi kalis.
3. Bagi adonan menjadi dua bagian, bulatkan, lalu rendam dalam minyak goreng.
4. Diamkan selama kurang lebih 2 jam. Satu jam pertama, bulatan adonan direndam dalam minyak goreng. Satu jam berikutnya, pindahkan adonan ke wadah lain dan tutup dengan kain bersih.

Isian:

Bahan:

• 6 sendok makan irisan bawang bombay
• 300 gram daging giling
• 4 siung bawang putih, haluskan
• 6 butir telur ayam
• Daun bawang sebanyak 1 batang, diiris
• Kari bubuk, merica, garam secukupnya

Cara Membuat Isian:

1. Tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum.
2. Tambahkan bubuk kari, daging giling, irisan daun bawang, merica, serta garam.
3. Aduk sampai daging matang dan air menyusut.
4. Angkat, sisihkan dan bagi menjadi 2 bagian.
5. Buat orak-arik telur setengah matang, lalu sisihkan dan bagi jadi 2 bagian.

Cara Membuat Martabak Telur

1. Ambil satu adoanan kulit, lalu pipihkan hingga melebar dan tipis.
2. Panaskan minyak pada wajan yang datar, masukkan adonan kulit yang sudah dipipihkan
3. Isi dengan satu telur kocok, orak-arik telur, daging giling, garam, irisan daun bawang, dan merica bubuk. Aduk sampai merata.
4. Lipat bagian pinggir kulitnya ke arah tengah sampai semua tertutup rapat.
5. Goreng hingga matang.
6. Angkat dan tiriskan.
7. Lakukan langkah yang sama untuk 1 bagian adonan lainnya.

Untuk membuat saus, campurkan semua bahan berikut:

• 1 sendok makan saus tomat
• 2 sendok makan air matang
• 1 sendok makan saus sambal
• 2 sendok makan kecap asin
• Garam, larutan asam jawa, gula pasir secukupnya

Martabak telur merupakan salah satu jenis makanan yang bisa dimodifikasi dengan beraneka bahan untuk menciptakan rasa yang baru. Anda pun bisa mencoba berkreasi menciptakan resep martabak telur dengan varian-varian lain agar tak bosan menikmatinya.