Hal apa yang pertama terlintas dalam benak Anda ketika mendengar kata daging?
Apakah Anda membayangkan sebuah mangkuk yang terisi penuh daging ditambah rempah-rempah sedap di bagian atasnya, atau membayangkan perihal sebuah sajian khas atau icon dari kota Padang, atau Anda malah membayangkan tentang makanan daging dengan tekstur keras dan sangat menyusahkan disantap?
Di zaman ini terdapat banyak pengusaha makanan yang menyediakan berbagai varian hidangan olahan dari daging.
Biasanya para pemilik warung makan memakai bermacam-macam jenis daging, seperti: daging kerbau, daging kambing, daging ayam, ataupun daging sapi.
Membuat masakan berjenis daging memang tergolong sederhana.
Walaupun demikian, Anda sebaiknya tidak asal dalam memasak daging.
Banyak faktor yang mesti diperhatikan, mulai dari teknik pemilihan bagian daging, teknik pengirisan, teknik pembumbuan pada daging, hingga cara menghidangkan daging.
Kesemua hal di atas amatlah penting ketika mau membuat masakan daging.
Apalagi dalam hal pemotongan daging, dikarenakan ini akan sedikit banyak mempengaruhi pada tingkat tekstur daging saat telah masak nanti.
Mengiris daging supaya tidak alot memerlukan teknik spesial. Beda varian daging maka berbeda juga cara memotongnya.
Nah, di ulasan ini kami akan menjabarkan untuk Anda, mengenai cara memotong daging untuk rendang supaya tidak alot dan tidak menyulitkan ketika dimasak.
Artikel kali ini kami jabarkan secara spesial untuk Anda melalui cara penyampaian kembali trik dan tips dari para koki terkenal yang telah berpengalaman dibidangnya.
Kami menggunakan cara di atas guna menyampaikan materi pada dasarnya tentang cara memotong daging untuk rendang kepada Anda, karena mengiris daging cukup lah menggunakan satu atau 2 teknik.
Di bawah ini merupakan ulasan tentang teknik memotong daging untuk rendang agar empuk dan mudah dimasak.
Tips Memotong Daging Ala Ivan Anggri
Ivan Anggri, adalah pengusaha restoran favorit di Jakarta.
Ivan menjelaskan, “Yang terpenting dalam mengiris daging adalah memotong daging untuk rendang dengan cara melawan alur urat dari daging tersebut.
Umumnya dengan mudah kita akan mengenali serat penanda jalur urat. Kemudian kita tinggal potong saja menggunakan teknik melawan jalur uratnya, tapi ingat tidak perlu sampai diiris merintang.”
Ivan menjelaskan, “daging berkualitas ekspor pun jikalau tidak tepat cara mengirisnya, maka masakannya bakal keras saat disantap”.
Trik Memotong Daging Menurut Vincen Bima
Sementara itu Vincen Bima seorang Chef berpangkat Diamond di hotel Barinda, memberikan perihal cara mengiris daging untuk rendang.
Bima menjabarkan, “Yang pertama ialah menghilangkan daging dari lemak yang ada pada daging. Kemudian barulah kita bisa mengiris dagingnya.”
Vincen “Selanjutnya, Selaput keras yang ada di daging harus dihilangkan. Kemudian sayat menyamping secara berlawanan terhadap serat dagingnya.”
Ia menjelaskan, “Menyayat sealur dengan jalur serat membuat daging yang sudah dimasak menjadi keras.
Berbeda saat dipotong berlawanan dengan arah serat. Ketika dimakan daging bakal empuk karena serat daging akan mudah terurai.”
Sebagai informasi tambahan Bima menjelaskan, “Beberapa item daging tersusun oleh banyak otot daging. Misal terbentuk dari lima otot daging.
Maka tiap bagian otot harus dipisahkan satu per satu mengikuti setiap selaput otot. Barulah daging itu diiris menyamping mengikuti arah serat daging.” tutup Bima.
Nah, demikianlah tips dan cara memotong daging untuk rendang supaya empuk dan mudah dimasak.
Walaupun demikian, metode penyayatan daging hanyalah salah satu faktor untuk menyajikan daging yang empuk dan enak dilidah.
Masih ada beberapa faktor penting lainnya, yakni: merendam daging ke dalam cairan cuka, teknik memasak daging, bumbu-bumbu apa yang dipakai, dan beberapa bagian penting lainnya untuk memasak daging yang empuk dan nikmat dimakan.
