Apa yang pertama terlintas di dalam benak Anda saat mendengar kata daging?
Apakah Anda membayangkan sebuah mangkuk yang terisi penuh daging dengan bumbu-bumbu lezat di atasnya, atau Anda memikirkan perihal suatu masakan khas daerah Padang, atau Anda malah memikirkan tentang makanan daging yang alot dan cukup sulit disantap?
Saat ini terdapat banyak penjual makanan yang menyediakan banyak varian hidangan olahan dari daging.
Umumnya mereka menggunakan berbagai macam jenis daging, seperti: daging bebek daging sapi, daging ayam, ataupun daging kambing.
Membuat hidangan berjenis memang masuk kategori sederhana.
Tetapi Anda sebaiknya tidak sembarangan dalam mengolah daging.
Ada banyak hal yang wajib diperhatikan, seperti: cara pemilihan bagian daging, cara memotong daging, teknik pembumbuan pada daging, sampai dengan teknik menghidangkan daging.
Kesemua faktor tadi amat diperlukan dalam memasak daging.
Apalagi dalam hal pemotongan daging, karena ini akan cukup banyak berpengaruh pada rasa empuk dan tekstur daging saat sudah dihindangkan nanti.
Memotong daging agar tidak alot membutuhkan teknik khusus. Berbeda varian daging maka beda pula tekniknya.
Nah, di ulasan kali ini kami hendak menjabarkan kepada Anda, cara memotong daging bebek agar lembut dan tidak sulit ketika dimasak.
Artikel kali ini kami jabarkan khusus untuk Anda dengan cara penyampaian kembali penjelasan dari para koki ternama yang sudah memiliki pengalaman dibidangnya.
Kami memilih metode ini untuk menyampaikan materi pada prakteknya tentang cara memotong daging bebek, karena memotong daging cukup menggunakan beberapa teknik saja.
Berikut adalah ulasan tentang cara memotong daging bebek agar tidak alot dan mudah dimasak.
Tips Memotong Daging Menurut Ivan Anggri
Ivan Anggri, adalah pengusaha tempat makan populer di DKI Jakarta.
Ivan Anggri mengatakan, “Kunci mengenai cara memotong daging adalah mengiris daging bebek dengan cara melawan alur urat dari dagingnya.
Biasanya dengan mudah kita akan mengenali serat memanjang tanda alur urat. Kemudian kita tinggal potong saja menggunakan teknik melawan alur urat, namun ya jangan sampai dipotong merintang.”
Ia menjelaskan, “daging kualitas ekspor pun jika salah teknik menyayatnya, maka hidangannya akan keras ketika disantap”.
Cara Memotong Daging Ala Vincen Bima
Di lain sisi Vincen Bima seorang koki berpangkat Gold di hotel Barinda, menerangkan tentang trik memotong daging bebek.
Ia mengatakan, “Yang paling utama adalah menghilangkan daging dari selaput yang menempel di bagian daging. Setelah itu barulah kita boleh mengiris daging itu.”
Bima Vincentius “Kemudian, Selaput keras yang menempel di daging harus dipisahkan. Barulah sayat vertikal secara melawan terhadap serat dagingnya.”
Ia menjelaskan, “Memotong searah alur serat membuat daging yang telah dimasak bertekstur alot.
Berbeda saat dipotong melawan arah dengan serat. saat dimakan daging bakal empuk karena serat daging akan gampang diurai.”
Sebagai informasi tambahan Bima mengatakan, “Beberapa jenis daging tersusun di atas satu otot daging. Misal terbentuk atas 5 otot daging.
Maka setiap otot mesti dipisahkan dulu mengikuti selaput pembatas setiap otot. Kemudian daging itu dipotong melintang searah serat daging.” ungkap Bima.
Demikianlah tips dan cara memotong daging bebek supaya lembut dan mudah dimasak.
Meskipun demikian, metode dalam pengirisan daging hanya salah satu bagian dalam menghidangkan daging yang empuk dan enak disantap.
Terdapat beberapa bagian penting lain, diantaranya: meletakan daging di dalam cairan cuka, teknik pemasakan daging, bumbu-bumbu apa yang dipakai, dan masih banyak faktor semisalnya untuk menghasilkan daging yang lembut dan nikmat disantap.
Selamat memasak.
